La Lamproie de Pâques, Risotto aux Asperges vertes  Millésimes gourmet


C’est la saison de la Lamproie !

A court d’idée pour vos menus du Weekend de Pâques?

Testez la recette printanière mise au point par Millésimes Gourmet dans la

cuisine de l’Hermitage

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- Une boîte de 425 gr de Lamproie au vin Blanc de Bordeaux « Millésimes-Gourmet »

- 1 jolie botte d'asperges vertes plutôt fines - 300 g de riz pour risotto - 50 g de beurre + 1 noix de beurre - 1 bel oignon - 15 cl de vin blanc - 1 litre de bouillon de légumes chaud - 100 g de parmesan râpé fin - sel, poivre, une gousse d’ail

- 6 croûtons grillés

La recette pas à pas

- Préparer vos asperges vertes (si elles sont bien fraîches inutile de les peler mais couper légèrement la base), réserver 3 pointes d’asperge pour la décoration, et 4 pour les croûtons

- Couper les 4 pointes en petits dés, les poêler dans de l’huile d’olive 2 mn et réserver, couper le reste en tronçons réguliers

- Faire fondre le beurre dans une casserole et y mettre à suer l'oignon finement coupé

- Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes

- Remonter ler feu, ajouter le riz, le vin blanc, le bouillon de légumes chaud (c'est important) en 3 fois à chaque fois que le riz l’aura absorbé sans oublier de remuer régulièrement

- Pendant la cuisson du riz, ouvrir la boîte de Lamproie au Vin Blanc de Bordeaux Millésime Gourmet, réchauffer à feu doux

- Faire griller les croûtons, les ailler

- Goûter pour vérifier la cuisson du riz, poivrer, puis verser le parmesan râpé fin et la noix de beurre et bien mélanger pour qu'ils fondent. (Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon vin et fromage le feront)

- Dans chaque assiette déposer harmonieusement les croûtons aillés et parsemer les des pointes d’asperges finement découpées. Au centre ajouter le morceau de Lamproie, les poireaux et la sauce, monter le rizotto dans un cercle et le déposer dans l’assiette, ajouter une pointe d’asperge sur le dessus en décoration.

Régalez-vous, la lamproie est juteuse, les poireaux sont tendres et sucrés, la sauce, légèrement acidulée, se marie parfaitement au risotto crémeux !


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